圓圓先生Bagels的部落格

圓圓先生Bagels節慶活動開跑囉
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數量有限 送完為止!!!

2016 圓圓先生BAGELS 新口味新鮮試 隱藏加碼
【活動開獎】與【開獎名單公布】

  
得獎人：
1、圓圓先生Bagels新口味3入(紫米貝果、甜杏蓮蓉貝果、塩燒墨香貝果)
編號34 ：Malt Chang
2、私人訂製小貝果(原味芝麻x2、原味蜂蜜x2、原味起司x2)6入
編號47：at0919039
3、2016圓圓先生Bagels限量馬克杯(R)
編號31：tangcoco
請三名得獎人於4月20日以前回填個人資料於本文章留言處，
礙於個人資訊保密，請設置悄悄話。

【圓圓先生Bagels 活動預告】

『就在這禮拜』『就在這禮拜』
 
準備好享用最新最驚喜的貝果了嗎？
準備好味蕾被幸福撼動的感覺了嗎？
想珍藏獲得 2016 限量馬克杯(R)嗎？
準備摩拳擦掌試手氣抽大獎囉^^

   
圓圓先生Bagels
圓圓先生『貝果』
 

【圓圓先生Bagels】新口味新鮮試 留言抽獎活動
【隱藏加碼】
準備好享用最驚喜的貝果了嗎???準備好味蕾被幸福撼動的感覺了嗎???
想珍藏與獲得2016限量馬克杯嗎???快來留言參加試試您的手氣吧^^~

芝麻Bagel
Sesame Bagel
 
在很多國外的網站瀏覽過
所謂的芝麻
不外乎是外表大量的白芝麻&黑芝麻
但如今普遍台灣比較多功夫型麵包
除了使用泥餡混入麵團
更不馬虎的升級餡料並包入
 
製作方面就不用說了，當然也研發了一段時間
於芝麻醬&水分加上老麵中間的調整
過程..懂烘焙應該都知道
就是不斷的花很多很多時間嘗試
畢竟麵包是一個以時間來美味的食品
 
(如圖：將調配過的芝麻餡料平躺於芝麻麵皮上)
其實芝麻最苦惱的除了製作以外
再來就是優質/健康這兩項頭痛
芝麻醬其實最開始未販售時
是去父親朋友介紹的店購買的
買來後是個塑膠桶子包裝 
沒有任何商品標示或使用須知
價格平庸口感不好不壞就是...能吃。
這我想在價格上絕對是首選
可是以[優質]來說就...產生了許多問號。
之後與母親討教
甚至訪問谷歌大師
最後找到『胡麻園』
 
在我老媽的口頭評價是很不錯
在網路上的評價是優質評論大於負評
也有些作者對他們的產品作出優質評論
但我始終猶豫很久
因為它們很的價格與先前訂的桶裝芝麻醬價格差許多
我想算是芝麻界中的精品吧
為了好的品質..便下定決心
先買了一罐來嘗試
 
除了把醬料打入麵團
讓麵糰本身充滿更多營養與香氣
還調配了醬料讓他更香更甜更美味
不得不說這真的是很好很好的芝麻
除了口改滑順細密
連芝麻醬裏頭經過冷壓出的芝麻油
都非常的新鮮且沒有油耗味
之後便....
 
對...我一口氣買了好幾瓶...
除了身邊的朋友家人都愛吃
芝麻醬本身品質又非常的好
最終...連我的成品也非常的優質
 
很多更我購買的朋友曾問我
你們家的貝果塞入餡料真的毫不手軟
難道芝麻很便宜嗎???
噢不！其實一開始我真的覺得很貴的
只是...
我自己本身也是圓圓先生BAGELS的顧客之一
因為包入餡料時的原則是
如果今天我是客人，我想吃到多少的餡料才有爽感
這!!!是我們包餡料的出發點。
但最重要的是，優質的品質，與食品健康和安全的問題
我相信這些並不是價格能夠衡量的。
其實一瓶600g的容量的芝麻醬不太夠我做多少貝果
加上使用的麵粉與其他原物料都以高級與優質為首選
那麼我一顆價格是要賣多少??
又或者我......就賣辛酸的嗎??
   
為了找到好的原物料並研發我苦惱了很久
在現在這個時代
很多東西都不像以前那麼的樸實
很多事物都不像以前那麼的安全
【食安】如今是個很大的問題
圓圓先生Bagels已經做了
那就給家人給朋友給喜愛貝果的人最好的
有優質的品質與堅持，還怕品牌堅持不下去嗎??
哈哈，剛開始時..真的有一點怕..但
但能提供健康養生的產品
是讓圓圓先生Bagels最自豪的
我選擇最優質與健康的產品
一開始抱著一種想法
如果因為價格偏高而銷量不好
以後這口味就剔除就好了
 
出乎我意料之外的是
芝麻與香蕉竟然大受好評
而且不斷不斷的增加新的客源
一直到今天
死忠的愛好者依然擁護著它們
也有不少顧客說：『芝麻也太好吃了吧！！！』
芝麻貝果賣的不是價格
是種無可取代的【優質健康】
順便推薦一下胡麻園的產品唷
http://humayuan.com.tw/shop/?u=3557;
[胡麻園產品很棒，特別推薦給您喔!]
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堅持使用胡麻園養生黑芝麻醬
將大量的黑芝麻醬打入麵團
毫不手軟的加入調配好的芝麻內餡
營養滿分的黑芝麻
是最健康實在的幸福感
end
謝謝你或妳耐心地看完此篇文章。
此篇的介紹在這告一段落

香蕉巧克力蔓越莓Bagel
Banana Chocolate Cranberry Bagel
 
圓圓先生BAGEL武裝色霸氣的刀疤貝果
是視覺上最搶眼吸睛的款式
如同上圖的爆漿畫面
其實，香蕉巧克力蔓越莓並不是一個非常新鮮的搭配
許多店家或者是食譜分享的文章上
很容易就收尋的到香蕉搭配巧克力甚至配上蔓越莓
但為何我還是堅持製作呢??
我除了做貝果以外
其他剩餘的少部分時間我希望拿來做做運動
但我的工作除了烘焙以外
包括企劃、行銷、設計、包裝、經營，甚至還需時間研發與生產
在體力上或者是精神上可能都會消耗80%的戰鬥力
 
除了我自己，身邊也有許多同樣類型的朋友
工作消耗的精神力太多，
無奈還希望有更多體力可以運動運動跳跳舞、游個泳之類的。
而增加體力爆發力，給予能量熱量最方便的水果，
莫過於香蕉了。這就是為何我堅持要做。
首先香蕉入麵包依然是讓我面臨了人生的岔路
是要入餡料呢！？還是入麵團？
首先
第一。入餡料
方式就是把香蕉切塊當餡料包入，
再利用烤箱的溫度，烤熟香蕉。
這其實也是一個非常好的澱粉與糖份的攝取，
在亞馬遜河的一些原始部落也都是直接把香蕉連皮去煮，
甚至是拿來燉肉，就連綠色較為生的香蕉，都可以炭火烤製，
熟成後沾點糖或鹽巴食用，聽說口感與味道上是接近馬鈴薯。
 
第二。入麵團
方式就很像一些人製作香蕉吐司、香蕉麵包的方式。
將香蕉打成泥或顆粒狀混入麵團
使麵團有香蕉的香氣與營養。
而最後我選擇【二】
原因其實不難了解
只因考慮到內餡除了巧克力外還添加了蔓越莓
不希望在味道的層次上太過複雜
但這也變成了我某一種阻礙。
 
看是圓而飽滿的貝果
由於我加入了大量的香蕉泥
到製麵糰的延展性與黏性大大的改變
在2015年時我不知道失敗了幾次...至少有40次以上吧
令人沮喪的是，在燙貝果的過程中，我的接合處就斷裂了.....
我的家人時常看我製作貝果
唯獨在製作香蕉時，我的臉上絲毫沒有以往的自信
是啊！我選擇了一條難走的路...
曾想過不要入麵團了，切個固定比例的香蕉丁與巧克力蔓越莓參在一起算了...
但總是說服不了自己，也或許是好勝心作祟
研究了許多方式，甚至參閱一些外文烘焙聖經
我了解國外所說的貝果最好的水分比例是在56%~58%
但這似乎無法套用在香蕉貝果上..

全麥蜂蜜貝果
Whole Wheat Honey Bagel
 
在第一次製作全麥蜂蜜貝果時
當時的我還只是做興趣的
並未有任何的專業知識與常識
我只知道全麥麵包裡面的內容物一定是全麥麵粉
所以在第一次製作時我用了50%以上的全麥粉
導致於我對麵團充滿了疑惑
『奇怪！？怎麼發酵不起來？是我的商業酵母壞去了嗎！？』
哈哈，後來慢慢爬文與調整
才知道原來全麥麵包未必內容就是100%的全麥粉
而是包含了部分的全麥粉的纖維較容易吸收也不會導致口感太渣
 
我的全麥貝果是加入30%的全麥粉
當我了解如何製作全麥麵包的時候
開始試圖的想了解全麥麵包的好處
但後來發現！大部分的商家為了解決全麥(裸麥)麵包口感過於渣(纖維太多)的問題
他們會放入大量的油脂(豬油或者奶油)
而油又有區分一般奶油與發酵奶油
一般奶油大家都了解
而發酵奶油的用處就在於食用後麵包消化時比較不會讓人胃脹氣
 
(我所使用的全麥麵粉台灣產_聯華實業水手牌健康全粒小麥麵粉)
 
(圓圓先生Bagels的專用粉是日本產_日清特級山茶花強力粉)
了解圓圓先生Bagels的朋友都會知道
我其實很堅持無油的麵包...
因為現代人油量的攝取其實滿超量的
又包括油有分好的油與壞的油
在這樣的取捨中，我選擇不用油
如果口感渣，那只能轉換一個方向想辦法讓他變得比較順口即可
這可能也是強迫症的一種吧...哈
 
全麥蜂蜜貝果的第二個重點就是蜂蜜!!!
為了使貝果本身易於發酵
同時又能給他帶來清香甜美的風味
那麼蜜我想是最好的選擇
易於發酵的原因做烘焙的應該都知道
糖份是酵母的啟動鑰匙
能夠有好的發酵狀態，口感上也會有所改變
但要找到一把完美的鎖匙來啟動我的酵母又是一個問題了
我找尋了台灣許多蜂蜜製造業者
但許多都是無法出示純天然蜂蜜的認證
這對於食品安全的來說是一大問題
不管香與不香、好不好吃...甚至便不便宜...
都不願意使用
最後換個方向找尋台灣養殖蜜蜂的農場
果不其然，我找到了『宏碁生態農場』
 
之後又在網路上爬文
才了解這是一間安全又有品質保證的蜂蜜製造農場
很酷的是，農場理是能度假的唷
http://www.puli.gov.tw/web_travel/trip/ins.php?index_id=16
【↑】點選連結(宏碁生態農場相關簡介_旅遊導覽)
 
雖然宏碁的蜂蜜價格算是的滿高的
但在使用過後香氣與甜度真的都給予滿分
當然，這樣高品質的蜂蜜也才能放心使用與食用
 
如圖：這就是準備要最後發酵的全麥蜂蜜核桃貝果
而我們除了全麥蜂蜜貝果以外
還會放入一些堅果乾果類
像是核桃與蔓越莓又或者是南瓜子
如果是要給我家侄子吃的話
還有私人訂製的全麥蜂蜜核桃起司Mini Bagels
當然!!!這是私人訂製...無販售哈哈
 
低溫烘焙大量的生核桃
由烤箱中散發出來的核桃香氣..太誘人了
於是我自己抓了一把撒了點海鹽直接吃了><"
看到這裡不知道大家有沒有發現什麼??
在選擇用料這岔路當中
除了販售於喜歡吃貝果的小夥伴們
另外一點就是我們家的侄子真的很喜歡吃貝果
所以在這條長長的貝果道路上
我選擇了健康與養生
其實乾果類或是蔓越莓藍莓等等
都算是很健康的養生食品
優點也非常的多，重點還有抗氧化的效果。
相關優點就不多說了，大家就爬文瞧個究竟囉
嚴選台灣宏碁蜂蜜生態農場生產的龍眼蜜
營養價值高的全麥貝果結合蜂蜜的香醇
那是最天然的保養品。
End

謝謝你或妳耐心地看完此篇文章。
此篇在這介紹告一段落
有其他問題想詢問先生的雖時可以在底下留言唷！

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蒜香雙腸Bagel
Garlic Double Sausage Bagel
 
對於這口味的獨特性，還算滿自豪的
一般來說以麵包或是貝果的口味來說
醃肉類的口味都是屬於像培根再不就是醃火腿&德式香腸
為了要與眾不同在2014年時
我真的想了很久
因為香腸類的似乎德式香腸是首選
直到現在------------------------------------------
好險我選擇了它
『港式香腸』
 
對我來說這道食材充滿的回憶與喜氣
至小到大年年過節都會有這道菜
香腸於新年年菜的出現除了方便貯存以外
它的語意也有節節高升的意思
所以在這次的新年使用蒜香雙腸應景一下
如下圖：
 
本人第一次右耳入境...有點害羞!!哈哈

番茄羅勒Bagel
Tomato Basil Bagel
 
一個也算普遍的口味
更是一個合理的搭配
在做這款貝果的時候
想說要如何製作新的口味呢!!!??
喜愛烹飪的我腦海中就不斷地冒出許多道
菜品、湯品、甜品等等...
番茄羅勒也不意外
它就是義式番茄濃湯
 
當時追求這款貝果的走向
是屬於重香氣、鹹味易搭
更要求的是便利性
會烘焙的都知道
麵包說難真的有非常深的學問
但說簡單的話...就像當時我還站在外行人的門檻時做出這款貝果一樣
不過就是粉狀的麵粉與流質的液體攪和再一起!!!!??
真的是老師沒教，腦洞大開，哈哈
但也因為這樣，我創作了屬於我的番茄羅勒Bagel。
 
對於這款貝果來說，我對它的感覺很奇妙!!
若是要單吃它，它並不是我的優先選擇。
但若搭配醬料食用，像是牛腩醬、椰香沙嗲、綠咖哩等等
那真是別有一番風味的首選。
最早期時，它的銷售反應也非常極端。
有的人看都不會看它一眼
有的人買一個禮拜甚至一個月的份量回家庫存
對於我來說，看著它的未來...
汰除之心免不了時常徘徊不定
下圖，左為番茄羅勒，右為墨西哥
番茄羅勒悠悠的在眾貝果當中有自己的一派支持者
 
而中期我也想過要改變它
當時使用了聖母番茄
比照法國的橄欖油烤番茄沙拉的做法
將調味醃製好的番茄
放到貝果當中...
哈哈但我失敗了
 
這失敗的重點在於外型
其實它真的很好吃!!!
放入貝果內的番茄多汁帶點酸鹹
絕對是特別開胃的貝果
最後打住部研發的主要決斷還是出自於一開始的初衷
簡單!!
最後只能在原本的配方中改變我的一些細節
像是最後使用的麵粉
是『日清特級山茶花』
而老麵的麵粉再選用吸水性較高一些的
番茄的比例也調整了
更重要的是
我希望由我手；由圓圓先生出去的貝果盡量不使用一些特別成分
像是能增加麵團延展性的『改良劑』之類的
所以為了增加延展性，
取而代之的是我朋友告訴我的維生素C
『一點檸檬汁』。
經過總總日積月累的調整與改變
   
上圖，就是2015年尾製作的
美中不足的是接合線都會爆裂
不過，也成為了它的特色
漸漸，喜歡番茄羅勒Bagels的朋友也越來越多
而口感上，經由我的顧客、朋友與家人吃後的感想
對於番茄羅勒的轉變，真的有很多的驚喜與不可置信。
 
沒錯！它就是今天介紹的口味！番茄羅勒Bagels
番茄濃湯的濃郁香氣在貝果的氣孔中完美呈現
加入羅勒的清香、使貝果中的番茄風味增添了異國氣息
End
謝謝你或妳耐心地看完此篇文章。
此篇在這介紹告一段落
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