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巧克力BAGEL
今日一小段的工作紀錄
巧克力貝果的包餡與整形
朋友問說會不會擔心內餡曝光讓其他業者知道
哈哈...我真的不太擔心耶
因為其實每個店家的巧思都不同
發酵時間的掌控與溫度的掌控
濕度的掌控，整形的方式
而後還有使用麵粉的不一樣
老麵比例不同又或者不放老麵
但基本原物料應該差不到哪裡去
像是巧克力的內餡『高溶點水滴型巧克力』
在一般的烘焙材料行都買的到，
只是放得多與寡。
另外，屬於我的巧克力貝果
在麵團上是下了不少功夫的
才能讓口感與香氣有使人放鬆的感覺
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